来到厨房，看了下盆里剩下还在泡着的土豆片。
经过浸泡，土豆片已经变得透亮了不少。
林墨把土豆片捞出来，再清洗一遍，然后准备给土豆片汆水。
想要土豆片好吃，这一步不能省。
这样做能把土豆片中的淀粉尽可能的清理出来。
水开后，林墨往锅里淋了些花生油，又撒了一把盐进去。
用勺子在锅里搅一下，然后把土豆片到进去。
开大火继续烧，等锅里的水再次沸腾后，大概煮两分钟，锅里的土豆片变成透明状态的时候，就要关火出锅，把土豆片捞出来。
因为煮太狠的话，土豆片就会变软变糯，无法炸制。
盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片捞进去。
这样既能给土豆片降温，也能让土豆片口感变脆。
经过油炸之后，土豆片会更加酥脆。
接下来，就该进行油炸了。
架上油锅，倒入花生油，用大火开始烧。
等到锅里的油差不多被烧到了五成热。
林墨用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里，用力甩几下，尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入锅里，进行油炸。
炸土豆片的油温不能太高，五六成热就好。
太热的话，热油会迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出来，影响土豆片的品质。
而且油温过高，也容易炸糊。
炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。
让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来，这样做出来的土豆片才香酥可口，而且也不容易回软。
用勺子推下锅底，避免土豆片沾底，同时把粘连在一起的土豆片搅开。
然后就不用管了，让土豆片在油锅里慢慢炸。
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